GENIUS LOGICAL
ABATIDORES DE TEMPERATURA MULTIFUNCIÓN
El abatidor de temperatura es actualmente un compañero imprescindible para todos los profesionales que trabajan en el mundo de la restauración y capaz de garantizarle una mejora efectiva a nivel cualitativo, cuantitativo y económico de la empresa. Los abatidores Polaris poseen una transversalidad de uso que los convierte en aptos para cualquier producto alimentario y para las necesidades de producción de cualquier sector.
INTERFAZ TÁCTIL
Práctica e intuitiva interfaz de pantalla táctil de 7″, para responder rápidamente a todas las necesidades y personalizar el ciclo de trabajo.
COMPRESOR BITZER
Eficiente desde el punto de vista energético, garantiza la exactitud de las temperaturas y asegura una operación de alta calidad a largo plazo..
EL ENFRIAMIENTO POSITIVO EN 4 PASOS
ENFRÍA
El enfriamiento positivo es el ciclo que permite llevar rápidamente la temperatura en el corazón del producto a +3 °C.
Reduce la evaporación natural del producto, manteniendo su humedad y evita la proliferación bacteriana después de la cocción.
Gracias a un perfecto control del aire y de la temperatura en la cámara, el enfriamiento positivo ayuda a mantener intactas todas las características organolépticas de los alimentos.
CONGELA
Se utiliza para enfriar rápidamente la temperatura en el corazón del producto hasta -18 °C.
La estructura y la consistencia de los alimentos permanecen intactos después de la microcristalización del agua contenida en ellos.Gracias a un flujo de aire controlado a -40°C en la cámara, este ciclo puede bloquear en el tiempo la calidad de un producto fresco.
Utilizado con éxito en gastronomía, repostería, panadería y heladería permite servir alimentos con la máxima frescura y calidad.También permite un control importante de los costos de gestión porque permite comprar alimentos en su mejor momento para obtener frescura, madurez y disponibilidad en el mercado y preservarlos manteniendo inalteradas todas sus peculiaridades.
DESCONGELA
GENIUS permite descongelar rápidamente y mantener intactas las propiedades organolépticas y el aspecto estético del producto.
Todos los productos se descongelan con la máxima seguridad alimenticia.
Poder controlar y determinar la descongelación de un producto significa optimizar las existencias disponibles, sin sacrificar la calidad, evitando desperdicios innecesarios y reduciendo drásticamente los desperdicios.
COCINA A BAJA TEMPERATURA
La cocción a baja temperatura se utiliza para mantener las cualidades organolépticas de los productos.Con la tecnología de cocción a baja temperatura, es posible obtener un punto de cocción óptimo del producto.
El control de la temperatura y su mantenimiento dentro de valores predefinidos permiten preparaciones que conservan no solo el gusto y el sabor de los alimentos sino también la jugosidad y la suavidad logrando resultados realmente interesantes.
FERMENTA
Se puede escoger entre una fermentación directa o programada.Fases de la fermentación programada: se prepara, se deja fermentar, se bloquea la fermentación, y se decide la programación de la fase de cocción.El abatidor Genius está equipado con control de humedad para obtener resultados perfectos en todo momento.
Gracias a la función de fermentación, la producción se vuelve más flexible, los resultados son siempre impecables y los costos pueden mantenerse bajo control.
La flexibilidad en el producir just in time es el mejor modo para optimizar los recursos, manejar el tiempo y responder a la variabilidad de las solicitudes.
PASTEURIZA
Genius le permite trabajar de forma profesional en todos los niveles de conservación, otorgándole la posibilidad de pasteurizar y refrigerar los productos, respetando las normas de seguridad alimentaria.
Gracias a su tecnología, Genius puede trabajar hasta alcanzar los 85 °C en la cámara, activando este proceso extremadamente útil para salvaguardar la calidad del producto a lo largo del tiempo.
DESHIDRATA
Con la función de deshidratación de productos frescos, Genius le permite agregar un toque de fantasía a sus creaciones en la cocina, según sus necesidades.
La fruta deshidratada es solo una de las posibles realizaciones que puede hacer con su Genius.
La fantasía será su único límite.
ABATIDOR
MULTIFUNCIÓN
Todas las características y personalizaciones que necesita en la cocina en un solo abatidor que se convierte en su asistente personal a su servicio en la cocina las 24 horas del día.
SIMPLIFICA EL TRABAJO DEL CHEF
Con los abatidores Genius Logical, ya no está obligado a realizar un trabajo agotador en la cocina para preparar y supervisar los platos: solo configure los clics de trabajo y Genius Logical trabaja en su lugar.
